中国食品安全网讯（谢永前 记者谢敬爱）山西运城市临猗县北辛乡，一家名为山西岭上阳光农业开发有限公司的企业正以独特的工艺和技术优势，引领果品加工行业的新潮流。该企业通过创新方式，将苹果转化为口感酸香醇厚的果醋，成功走出了一条果品加工的新路子。公司品牌“岭田佳”苹果黑醋一家专注于古法陶缸酿造纯天然苹果黑醋及苹果黑醋衍生产品创新研发的企业，以产业为支撑，采取公司加农户模式，筹建万亩原生态有机红富士苹果种植观光采摘园，发展有机苹果黑醋产业。
果醋使用苹果原汁，古法陶缸液态发酵，陈酿一年半至两年成为苹果陈香黑醋。过程中不添加水、香精、色素、防腐剂，称作零添加，能喝能调味，替代家庭烹饪用醋。久藏不坏越久越醇香，可以做年份醋。做醋的苹果是坚持了十几年原生态农耕的苹果，不使用除草剂、人工除草只使用有机肥或发酵的羊粪，还学习做环保酵素作为叶面肥、原生态种植。
做醋的苹果是坚持了十五年原生态农业，每年秋季苹果下树就开始榨汁做醋。使用苹果原汁，液态大缸发酵了一年半至两年的苹果陈醋，越陈越醇香，经过春夏秋冬，会产生脂类，所以时间越长脂类越丰富，味道越醇香颜色越漂亮。
食品安全大于天。走进企业的果醋酿造现场，酿造工人们正在对果醋的酿造程度进行检测与化验。据工作人员介绍，这批果醋已经酿造了五年之久，口感酸甜可口，十分开胃。
公司专注于苹果酵素的酿造与果品深加工，采用独有的发酵技术，并坚持古法大缸酿造的传统工艺。这一独特的酿造方式，使得其生产的果醋不仅可以直接饮用，还能作为调味品使用，极大地丰富了果醋的应用场景。公司坚持古法大缸酿造的传统工艺谈及果醋的制作工艺，公司负责人谢建文表示，首先将苹果榨汁，然后经过果酒发酵和果醋发酵的过程，最后将发酵好的果醋放入大缸中进行第三次发酵，即陈酿。目前，该公司的生产规模已经达到每年5000吨。
作为一家水果深加工企业，山西岭上阳光农业开发有限公司始终坚持零添加的理念，并在产品研发中不断创新与改良。根据市场需求，他们开发出了各种口味的养生果醋，深受消费者的喜爱。谢建文董事长强调：他们的果醋最大的特点就是零添加，既不加任何添加剂，也不加水，味道自带苹果的果香味和醋的酸味，且时间越长味道越好。
岭田佳原浆果醋是把苹果汁榨出来传统大缸液态发酵的，酵素圈有很多自己做果醋的朋友喜欢直接切片后原果发酵，然后再过滤，其实液态发酵的好处是在苹果最好的状态下榨汁，尽量把苹果里的果胶和很多营养都榨到果汁里，保留了苹果最好的营养，果醋颜色很深，这个发酵过程种会产生醋妈妈。像酵友们用果肉一起发酵的醋，最后过滤的时候，果渣把果胶和很多营养带走了，果醋颜色浅，果胶含量没有液态发酵的多。
谢建文告诉大家可以做个试验，就是把我们的果醋倒在碗里一点让他蒸发，最后留下的黏黏的东西就是果胶。这就是我们的醋为什么叫黑醋的原因，那个醋的颜色说明了里边含有很多脂类，很多果胶很多有益物质。
“临猗的苹果产量在全国名列前茅，品质非常好。我们将继续利用临猗的苹果资源，打造高品质的果醋产品，坚持不添加任何添加剂和水的原则，努力将果醋产业做大做强，力争将临猗打造成世界果醋之乡。”谢建文对未来信心满满。
