中国食品安全网讯（黄鑫鑫 记者陈家华）民以食为天，食以安为先，食品安全关乎民生，责任重于泰山。在食品安全监管日益严格的当下，如何利用科技手段破解传统餐饮管理难题？厦门食味源餐饮管理有限公司用实际行动给出答案——构建“智慧监管+全程溯源+绿色餐饮”三位一体体系，以科技赋能食品安全，树立起可复制推广的行业新标杆。
作为一家通过ISO9001、ISO22000、HACCP等15项权威认证的综合性餐饮服务企业，食味源构建了覆盖 “种植养殖-食材配送-净菜加工-食堂托管”的全链条食品安全保障体系。走进食味源总部，巨幅电子屏上的动态六边形图实时跳动：今日食材检测合格率99.8%，冷链仓储温度全部达标，员工晨检通过率100%……这是食味源与厦门斯坦道合作开发的线上食品安全风险防控云平台，能够实时展现企业员工晨检情况、仓储区温控情况、食材检测合格率等，同时对食材管理、消毒管理、人员健康、仓储监控、信息公示、预警纠偏情况进行系统综合评估并打分，以六边形图表形式，直观展现餐饮管理综合情况。食味源董事长陈小羊表示： “我们一直向公司员工强调食品加工的规范操作，现在有了云平台的监控，员工们在加工过程中的操作也更加规范。”
食味源总部
“食品安全一直被我们放在第一位，不容马虎。” 陈小羊说道。在食材的选用方面，食味源严格遵守相关法律法规，采购符合要求的食品及原料，执行“一品一码”溯源登记。 同时，公司配备了专业的食材检测室，对农残、兽残、多巴胺等指标进行每日自检，并与第三方检测机构合作，对鲜肉、蔬菜、食用油等关键食材进行严格检测，确保食品安全无死角。
在加工环节，食味源秉承标准化与规范化的理念。从果蔬粗加工到中央厨房烹饪，再到配餐与配送，每一个环节都严格执行食品安全标准。员工每日晨检、加工场所每日消毒、食材48小时留样等措施，进一步保障了食品从加工到餐桌的全流程安全。
近年来，食味源还推出了智慧餐厅，消费者刷脸绑定餐盘后即可自行选取菜品。系统采用智能称重技术，根据取餐量计费，每道菜按量定价，取餐完毕后十五分钟自动扣款。此外，餐厅内还可实时生成菜品热度榜单，相比传统固定配餐方式，智能餐厅缩短了等餐时间，增加了食客选品的自由度，能够有效避免浪费。同时，厨师可根据每日菜品销售量，及时调整菜单和菜量，切实推动餐厅绿色化发展。
食味源智慧餐厅
“我们会坚持高标准、严要求，为更多消费者提供安全、健康的餐饮服务。” 陈小羊规划道。在食品安全监管进入深水区的当下，食味源用科技赋能传统餐饮的实践证明：当智慧监管成为日常操作，当全程溯源成为企业标配，当绿色餐饮成为发展底色，食品安全的“防护网”才能织得更密更牢。食味源正以可量化、可复制的“智慧食安”方案，照亮整个行业的转型之路。
